猪肝有点苦是怎么回事
有可能是因为没有清理干净或烹饪的火候过老。推荐在炒猪肝之前先将猪肝在清水中浸泡一下,以去除血水以及其它杂物,接着切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时,经过这样处理之后,猪肝烹饪之后的苦味便会大大降低甚至是没有苦味。
猪肝有点苦是怎么回事
其实猪肝的炒制时间也不宜过长,如若炒太老的话有可能会苦肉质还干涩,因此下锅爆炒之后基本上5分钟左右即可看到猪肝没有血丝,其颜色呈现出褐色就可以了。
通常猪肝切后可加入料酒去除腥味,加入淀粉可锁住猪肝的水分,从而使得猪肝光滑不老,这是一个使得猪肝不腥、且口感滑爽不老的小窍门。
在选择猪肝时,如猪肝有硬块,且表面有小白菜的油菜籽,水肿的话,这zhong2猪肝是不能购买的;一般新鲜的猪肝颜色为紫红色,有光泽,且表面物水泡,这种可购买。
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