卤肝制作方法
1、猪肝500克、八角3瓣、姜2片、白酒1勺、水2500毫升、食盐2勺、辣酱3勺、醋3勺、白糖2勺、蒜4瓣。
2、做法:将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽,将猪肝放进沸水里,飞水,时间要20分钟,尽量让淤血,都能排出。
3、等有大量浮沫时将猪肝捞出。待猪肝晾凉,同时锅里注入清水,将辅料切配好。
4、将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里,大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,捞出晾凉,待切片。
5、将晾凉的猪肝切片,码放好。将辣酱,这里偷懒选用的老干妈,醋、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱。
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