猪肝如何做最嫩
1、首先一定要选择新鲜的猪肝。正常的猪肝颜色是紫红色,而且冰眼的分配很均匀,也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的。
2、切猪肝。猪肝切出3毫米的厚度就可以,不要切太薄,太薄的受热后容易变硬,有点厚度的炒出来有弹性口感好。
3、清洗猪肝。猪肝里面含有很多的粘液、血液,因此要长时间的浸泡,多清洗几次,把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦。
4、腌制去腥。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下,将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精,记得用干淀粉上浆哦。
5、多放油。炒猪肝时要适当的多放一些食用油,因为猪肝上过浆了,油少的话很容易糊锅,那样就影响鲜嫩度了。
6、大火快炒。要想炒出鲜嫩的猪肝就必须做到全程大火,尽量的缩短烹饪时间,温度越高、时间越短越能把鲜味和水分保存在猪肝里。
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