烧干鱼的做法
主料:草鱼1条,培根5片,香菇10朵,甜豌豆100克,甜玉米粒100克。
辅料:老抽1汤匙,糖1汤匙。
做法:
1、 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟;
2、 期间将培根切成小片,葱切片,香菇泡发;
3、 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适;
4、 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,这时将鱼翻面再煎同样的时间;
5、 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用;
6、 将培根,香菇,葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道;
7、 倒入豌豆粒,玉米粒,翻炒均匀;
8、 将之前煎好的鱼重放回锅中;
9、 锅内倒入黄酒,泡过的香菇水;
10、 加入糖,老抽,少许盐;
11、 把火调大,把锅内食材煮开;
12、 改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,最后淋上香油,关火即可。
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