烘干大枣方法
1、清洗、分级、装盘:枣果清洗后按大小、成熟程度分级装盘,厚度以重叠两个枣为宜。
2、烘烤:前6小时为缓慢升温阶段,由常温升到55℃;6~8小时后为快速升温阶段,温度控制在65℃,此时注意排湿,及时翻动防止闷枣,持续到20小时;自20~22小时,烘房温度升到68~70℃为高温阶段,加速果肉内水分的排出;22~24小时压火控温,待温度缓慢降至40℃左右时即可出烘房。此时烘出的枣含水量仍在30%左右,可在日出后晾晒3~4天,当枣含水量降至28%以下时即可包装外运或贮藏。
3、这样做较一次烘干的枣色泽好。生产绿色食品应适当延长烘烤时间,当枣含水量小枣降至28%、大枣降至25%时出烘房,通风散热待枣凉透后进行无菌包装即可。
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