风干牛肉和手撕牛肉的区别
牛肉干是深受人民大众喜爱的食品,具有营养丰富,美味可口的特点,是平时解馋零食的佳品。风干牛肉和手撕牛肉,都属于牛肉干中的一种,很多人都表示分不清。那么,风干牛肉和手撕牛肉的区别是什么?
风干牛肉和手撕牛肉的区别
1.风干牛肉是指经过自然风晒制的牛肉干。风干牛肉产自于青海西藏地区。这些地方日照时间长,阳光强烈,风也很大,而且空气中的水份极少,很容易就能晒干食物。手撕牛肉通常不采用自然晒干的办法,而是通过烘箱等室内设备,无菌高温操作,达到收干水份的目的。
2.风干牛肉是原味的,不含盐,也不添加任何调料。青藏高原的藏族同胞宰杀了牦牛,将牦牛肉切成条状后,不再做任何加工处理,直接挂在场院中进行晾晒。风干牛肉最大程度上保留了牛肉的营养物质,一点都没有流失。手撕牛肉的做法是,将牛宰杀,切成长条状后,再经过码味、卤制、油炸 、烤干等一系列工序,制作手绪非常繁复。
3.风干牛肉是生肉,手撕牛肉是熟肉。风干牛肉经过太阳的灸烤,肉里面的含水率就非常低了,可以长期保存,但本质上仍然是没有经过烹调的生肉。而手撕牛肉需要经过一系列的炮制,属于熟食。手撕牛肉考验的是调味要鲜美,配料要齐全,火侯得掌握精当。相较于风干牛肉来说,手撕牛肉的含水率会更高一些。
风干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品,都取材于喝雪山水,吃高原草的黑色牦牛,营养十分纯正。风干牛肉是藏族同胞的传统食品,也是藏族同胞外出的一种干粮,易于携带 ,是地道的当地特色食品。
手撕牛肉是近现代,吸收了川菜卤味的精髓后,在风干牛肉基础上做了一些改良的产品,从时间上来说,手撕牛肉晚于风干牛肉,但是更接近于内地人的口味,手撕牛肉是青藏高原独有的一种特色零食,鲜香麻辣,深受广大游客喜爱,也是年来销售业绩非常好的一种旅游手信。
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