手擀面的卤子怎么做
原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。
配料:八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。
做法:1、 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2、 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3、 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;
4、 鸡蛋打散炒熟;
5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻;
6、 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7、 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8、 加入适量水或高汤,煮开后加入盐调味;
9、 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前可以淋一些明油。
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