炒肝怎么做
材料:猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头。
1、猪肝洗净,切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
2、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
3、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
4、热锅烧油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
5、热锅烧油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
6、下猪肝,加盐、味精,翻炒1分钟。
7、淋生抽、老抽,翻炒均匀,出锅即可。
猪肝:
是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。
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