风干烤鸭的方法
1、在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸭子,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,可根据自己口味适当增减。
2、腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。
3、之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。
4、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒,这样风干烤鸭就做好了。
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