炒肝的做法
1、肥肠处理干净后,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠放入锅中,加水、料酒、花椒、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。
3、将猪肝切薄片,锅内倒凉水,加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火。
4、锅中倒入猪骨汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口。
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