素盖浇饭的做法大全
1、豆腐西红柿盖浇饭
原料:豆腐、西红柿、大白菜、土豆(马铃薯)、煮好的米饭
豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。土豆去皮,用水煮熟,切块备用;起锅热油,爆香姜末,先放入西红柿、白菜翻炒,然后再放入土豆块和适量水(水刚好没过菜),用油咖喱(或咖喱粉)、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味,等水滚后放入豆腐,待豆腐熟后,勾簿欠即可。
2、菌菇豆腐盖饭
原料:豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳适量、胡萝卜适量、西兰花适量。
调料:姜末、蚝油、酱油、盐、芝麻油、味素、水淀粉。
木耳和香菇提前泡发洗净,香菇切片;木耳撕小朵、豆腐切小块;胡萝卜切丁;西兰花撕小朵洗净,炒锅烧热倒油,油热后放入姜末和香菇片炒出香味,放入豆腐、胡萝卜、木耳、西兰花炒匀后加入酱油、蚝油、盐炒约半分钟,加适量清水煮约1分钟至胡萝卜软烂,锅中还剩余一些汤汁,加点芝麻油增香,起锅前淋入水淀粉勾芡,然后盛出浇在米饭即可。
3、烤麸盖饭
原料:烤麸、香菇、黄花菜、芹菜均适量。
烤麸、香菇、黄花菜先用温水泡发,洗净切好,芹菜切碎。我的芹菜放少了,多一些好吃。油烧热,先放香菇炒香,再放烤麸略煎,然后放入黄花菜,加少量水、盐、红糖、酱油、五香粉,炖七、八分钟。最后加入芹菜略炒即可出锅,浇在米饭上,很香。
4、素蒲烧鳗盖饭
主料:长茄子1只;米饭1-2碗;小海苔片2包;白芝麻1-2茶匙;植物油1-2汤匙。
辅料:素蚝油1-2汤匙;米酒1汤匙;酱油2茶匙;糖1茶匙;水3-5汤匙。
茄子清洗干净,顺长切两半,再切成小段,顺长划几道,注意不要切断了,待蒸锅上汽,放入茄子,大火蒸4-5min,在蒸好茄子上铺上海苔片,锅内入油,放入茄子,有海苔的一面先向下,煎至边缘微黄,翻面,素耗油、米酒、酱油、糖、水混合均匀,倒入锅中,小火烧煮,期间注意翻翻面,煮至上色且酱汁收半干,盛出,盖在米饭上,撒上白芝麻即可。
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