豆腐怎样炸才又大又泡
1、豆腐切块后油炸,炸两遍,控制油炸时间和温度。
2、初炸油温宜控制在130~140℃之间,初炸时间一般控制在12-15分钟,一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型,定型油温一般控制在170~180℃之间,油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄,体积较坯子膨大而有弹性,内部蜂窝状结构。
3、油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。
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