豆腐脑制作教程
1、100g干黄豆加凉水泡发,泡一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好,再滤网上加纱布,把磨好的豆浆过筛1次(没有纱布的话用过滤网过2次也可以的),过滤好的豆浆很细腻,豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃。
2、豆腐脑最关键的就是温度,过滤好的豆浆温度达不到,又倒进奶锅中加热,加热的过程中人不要离开,也不用盖盖子,加热到沸腾就可以关火了,将沸腾后的豆浆静置3-5分钟,此时可以把内酯加10g凉水溶解(豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去)倒入内酯,左手倒,右手迅速的搅拌。
3、搅拌的时候用大勺子从底下往上,迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了,看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来,凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油。
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