豆腐发酵时全密封还是不密封
豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行,前期发酵的时候不需要密封,要让毛霉菌大量繁殖,从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮,而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感,这个时候就要全密封,抑制毛霉菌的继续繁殖。
豆腐发酵时需要全密封吗
豆腐乳是我国传统食物之一,口感丰富,既能直接吃也能搭配米饭、粥等主食一起使用,也有一些人会在家中自己制作豆腐乳,但是需要注意的是,豆腐发酵的时候也是要注意方法的。
一般来说,豆腐发酵的时候全密封和不密封要分别进行,前期发酵的时候不需要密封,后期发酵需要密封起来。豆腐乳的发酵需要多种菌种参与,例如毛霉、根霉、酵母等等,其中最为重要的就是毛霉菌。
豆腐发酵进行全密封和不密封的原因
毛霉菌是一种兼性厌氧菌,它前期发酵的时候不需要密封,要是直接密封保存,会导致上面的菌种比较少,不足以让豆腐上的毛霉菌生长和分解,同时前期密封还会带来温度和湿度的变化,导致温度适度更高,不利于霉菌生长。
经过前期发酵之后,豆腐乳里面需要的毛霉菌已经大量繁殖了,后期的发酵主要就是以增强口感为主,所以在后期发酵的时候,就要适当的控制毛霉菌的繁殖,进行全密封会更好一些。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
为什么我煮的双皮奶没有凝结呢
蛋清没有完全打发,或者是与牛奶混合不均匀。解决方法打蛋清及与...骑马与砍杀2怎么招骑兵
玩家可以通过劫持商队招募骑兵。骑马与砍杀招募骑兵方法玩家可以...精神损失费如何赔偿
根据民法总则相关规定,精神损害赔偿是权利主体因其人身权益受到...毛重和净重的区别
含义不同净重是指商品本身的重量,即除去包装物后的商品实际重量...重庆的雾都哪个季节有最明显 重庆一年四季都有雾吗
导语一说起重庆,大家第一想法就会想起,这是一个雾都。有人说,...什么东西晚上才生出尾巴
流星晚上才会长尾巴。流星是指运行在星际空间的流星体通常包括宇...怎么买重疾险
首先要看其保障范围,结合自身情况决定什么险种最适合其次要看保...如何开一家外贸公司
网上申请进出口经营权资格,提交后按要求准备材料交到区外经委,...怎样炒花蛤
主料花蛤配料大葱蒜头姜红辣椒酱油。新鲜花蛤买来后,要在煮之前...高考加分的乐器
曾经高考加分的乐器有木管类长笛双簧管单簧管大管萨克斯铜管类小...红枣泡枸杞有什么好处
枸杞可滋补肝肾明目,润肺止渴,进而使人面色红润,最适合用来消...钓鱼用什么样的蚯蚓
钓鱼要用脱水后的干蚯蚓,刚刚挖出来的蚯蚓很湿,并不是垂钓的最...六指的人会很聪明吗
就传言而说,六指的人会很聪明,但没科学根据,其实科学的来讲六...enk男装什么档次
高端时尚品牌。包括男装女装配饰鞋类和童装。每年在纽约市拉斯维...类似网王花样丑鱼的小说
网王只能勇敢,作者是小朵磨豆豆网王指尖的涟漪,作者是唐雾穿越...