豆腐脑汤汁制作方法配方
1、食材:鸡肉100g,胡萝卜100g,内酯豆腐1盒,大蒜3瓣,大葱3段,姜1块,植物油10ml,耗油1匙,酱油1匙,盐适量,白糖少许,陈醋少许,清水适量。
2、方法:将鸡肉冷水放入锅中,加入大葱段、姜片、大料,用白水煮熟,捞出过冷水,用手撕成肉丝。
3、白玉菇用清水洗净,切成小丁或者沫,备用。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片,然后切成2毫米左右的丝,备用。
5、香葱切成段,然后切丝,再切沫(这么操作比直接切片然后剁碎方便,也不容易将香葱切的到处都是)。
6、大蒜去皮拍碎,切成蒜末,备用。
7、姜切成2毫米大片,然后切成2毫米丝,然后切成姜沫备用。
8、锅中倒入少量油,加入姜沫翻炒出香味(微干),加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味,然后加入胡萝卜丝翻炒出香味,加入鸡丝,将鸡丝炒干,然后加入白玉菇丁,翻炒均匀。
9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐,翻炒均匀,倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟,最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
10、倒入淀粉勾芡,翻炒均匀,装盘即可。
11、将“内酯豆腐”打开包装,用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来(注:就如同我们买豆腐脑他们操作的方式),盛入碗中。
12、蒸锅烧水,水烧开放入蒸屉,放入“装有豆腐的碗”盖盖,蒸5分钟左右。
13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~
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