泡芙里面的馅是什么
1、泡芙里面的馅儿属于一种卡仕达馅,是一种像奶油的酱,它主要是由蛋黄、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油制作而成,还可以添加一些香草或者ke6可6粉等为其增鲜,相对于奶油而言,泡芙的卡仕达馅风味更佳,而且不容易吃腻。
2、卡仕达馅自制材料:鸡蛋2个、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黄油15克、淡奶油100克、ke6可6粉50克。
3、卡仕达馅制作方法:
(1)首先把黄油、牛奶、糖、盐、黄油以及少量的清水放入锅中,大火加热至融化,牛奶沸腾。不用担心水的用量控制不好,水会越煮越少,越熬越干,所以不必担心。
(2)沸腾后关火,把牛奶液加入底筋面粉中,低筋面粉最好过筛一下,如果是购买的非常细腻的低筋面粉就不用了。
(3)搅拌均匀后,开小火,把混合好的面粉和蛋液倒入锅中,加热至水分蒸发,面团细腻干爽。
(4)面团拿出,把鸡蛋打入碗中搅拌成全蛋液,慢慢倒入蛋液至面团,边倒边搅拌。
(5)完全倒入后,就可以用打蛋器开始搅打至鸡蛋和面团完全融合成稀泥状,卡仕达馅就制作好啦。
(6)最后将卡仕达馅挤入泡芙中,放入已经预热好的烤箱烤熟即可。
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