豆腐炖鲫鱼头怎么做
1、主料:豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克。
2、调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克。
3、将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分。
4、青蒜洗净后切成段。
5、豆腐和香菇均切成片。
6、锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下。
7、锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫。
8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜。
9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
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