雪浮岛怎么做
1、材料:水2公升、糖500克、杏仁片20克;
2、吉士汁材料︰蛋黄4只、糖80克、呍呢拿荚1/4条、奶300毫升;
3、蛋白霜材料:蛋白2只、糖32克、盐少许;
4、做法:把呍呢拿荚切开,用刀尖刮出种子,将种子连豆荚一同放入奶中,先放半份糖煮滚。
5、将蛋黄与馀下半份糖打匀至颜色变淡,倒入奶拌匀後,再倒回锅中再次加热至80℃,用木勺测试,若吉士汁黏於勺上,用手指从中间划开,吉士汁形态维持不变即成。
6、用隔筛将吉士汁过滤,放盤中冰镇备用。
7、平底鑊加水及400克糖,用中火加热至80℃。
8、蛋白加少许盐打匀,一边将糖分三次逐少加入,拂打至企身。用汤匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不时翻动,煮熟後捞起沥乾,待冷却。
9、吉士汁倒入预先冷冻的玻璃杯内,放入蛋白球。
10、将100克糖煮至焦糖色,坐入冻水停止温度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,洒上已烤的杏仁片即可。
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