华夫饼的来历
1、Stroopwafel其实是个特别乡土的名字,翻译过来就是:焦糖华夫饼。看长相就明白了,Stroopwafel就是中间夹着薄薄一层糖浆的华夫饼。她的出身也特别乡土:1784年在荷兰一个叫豪达(Gouda)的地方(记住这个地名,让他闻名于世的美食居然不是Stroopwafel…),一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅,舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑,把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼,在里面加上糖浆,Ta-da!焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的闯做中诞生了。
2、那个时候,据说一两分钱就能买一个吃!是穷人才吃的甜点。Ps,那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市;那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思,是真·穷人。
3、一直到19世纪,你想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去,行走江湖的小商小贩压根就没注意过这乡下玩意儿。虽然,那个时候,豪达已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊了。一个两万多人的小城里,有一百多家卖焦糖华夫饼的作坊,你们自己感受一下这帮乡下人是有多爱她吧。
4、后来,终于有不嫌弃的货郎小哥儿把她带出了豪达。一股甜滋滋的乡土风于是席卷了荷兰,当然也同时激活了全国各地的跟风炒作和激烈竞争两个套路。到1960年,豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎了。今天,豪达的人口已经突破了7万,焦糖华夫饼的作坊却只剩下4家了。这4家还活着,因为他们都有各自保密的独特配方。
5、【华夫饼原料】:面粉250g、红糖100g、黄油200g、酵母10g、鸡蛋1、盐 一点点;【糖浆原料】:糖蜜/糖浆600g、白糖300g、黄油100g、桂皮粉0.5茶匙
7、把面粉、黄油、红糖、鸡蛋、酵母混合在一起,再撒上一撮盐,揉成团,放一边发酵,大约1个小时就够了。
8、把蔗糖糖浆(或者糖蜜,估计果葡糖浆也可以)煮开,加一点点桂皮粉,一边搅拌一边小火炖上10分钟,然后把黄油切成小块化在里面。当然,甜牙齿的你也可以额外再加些白糖进去。关火,继续搅拌,直到糖浆冷却,变成黏稠的糊糊。
9、然后就可以正式开始做Stroopwafel了!
(1)把刚才揉好的油面团儿分成鸡蛋大小的一个个面疙瘩,用电饼铛先给Stroopwafel做一个Wafel。
(2)趁热把刚出锅的华夫饼从中间片开,一定要趁热,凉了就片不开了。
(3)把糖浆摊开抹匀。
(4)再把片开的华夫饼合起来粘住。
(5)开始享用你的焦糖华夫饼吧。
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