防腐剂的种类有哪些
1、苯甲酸及其盐类。防腐剂并不是新鲜事物,在很早以前人们就已经在食品内添加防腐剂了。经过了多年的发展,防腐剂的种类也变得多了起来。图中的是苯甲酸及其盐类,它为白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5-4.0,在PH5.0以上的产品中,杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40,日本已全面取缔其在食品中的应用。
2、山梨酸及其盐类。随着人们食品安全意识的提高,各大厂商不断的将防腐剂进行改良。图中的是山梨酸及其盐类,它是一种白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状,山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类,是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低,相当于食盐的一半。山梨酸不溶于水外,使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小,所以也不常使用;山梨酸钾则没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广,经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身。
3、脱氢乙酸及钠盐类。为了让人们食用到放心食品,市面上又推出了脱氢乙酸及钠盐类,这类防腐剂为白色或者淡黄色结晶状粉末,它对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒。是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4、尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类)。目前市面上使用比较广泛的防腐剂还有尼泊金酯类,如图所示,这类防腐剂具体很好的防腐效果,目前国内厂食品厂家都使用这种防腐剂。尼泊金酯类的仿佛原理是:破坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用,由于其分子中内的羟基已被酯化,不再电离,PH值为8时仍有60%的分子存在。
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