西府肉臊子的做法
1、食材:五花肉2000克,姜一块,菜籽油200毫升,盐20克,辣椒面20克,陈醋30毫升鸡,精10克,十三香5克,大葱一段,大蒜一瓣,干辣椒10个,香叶5片,大料5个,桂皮10克,花椒粒30个左右,料酒20毫升。
2、新鲜上好五花肉洗净控干水待用。
3、切成均匀的丁(大概一厘米左右)。
4、姜切片,葱切段,大蒜拍一下。与干辣椒,大料,花椒,桂皮,香叶待用。
5、炒锅点火入油滑热,入所有的香料,小火慢慢煸出香味。
6、下入切好的五花肉丁,淋入料酒,十三香慢慢翻炒。
7、改中小火慢慢炖30分钟左右,待五花肉里的油都煸出,锅里的油淹过肉时改中火。
8、加入上好的辣椒面,老陈醋继续翻炒。调入盐,鸡精搅拌均匀。
9、待锅里的油色红亮,肉质软烂关火。
10、出锅盛入盆中即可。
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