豆腐焯水时为什么要放盐
为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下加入盐。
常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90度左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中即可。
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