豆腐泡热量
每100克豆腐泡热量为245大卡。豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸等,钙和铁的含量也很高。豆腐泡是由豆腐坯下锅油炸而成的,油温掌握在120℃左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起,同时要避免挤压变形,否则影响发泡效果。
如果豆腐坯过于密实,可能是凝固温度高和凝固时间长,并且豆浆浓度大造成的。
为保证油炸时能发泡,需要将新煮好的豆浆进行降温处理,豆腐制坯的凝固温度最好保持在70-75℃左右。
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