豆腐脑的卤汁怎么做
1、首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部,然后入水中浸泡半小时左右至软,将黑木耳泡发之后切成细条,然后将大葱切片,小葱切花,姜切成小粒以备用;
2、往锅里倒油烧热,加入大葱和姜粒直至炒香,再加入肉末炒断生,往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿,然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量,然后煮开;
3、往锅里加入水和淀粉勾芡煮开,然后将鸡蛋打散,将蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散之后关火待用;
4、把干黄豆浸泡过夜之后成涨发状,然后把泡好的黄豆倒入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入到小锅当中,再加入400毫升的水进入搅打,然后倒入小锅中;
5、将豆浆加热至煮开,再用中小火煮5分钟左右的时候关火,煮豆浆的过程中取一个能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,然后转动碗,使碗壁都能够沾上内脂液,将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子;
6、先准备好一个稍微大点的盆,往里边倒入开水,将有内脂的碗放入其中,将豆浆降至80多度的时候迅速倒进碗中,不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖出一小勺,可以看到相当的成功,将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人的口味滴入一些辣椒油就可以了。
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