戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话,是没有烤熟。
解决的办法:
1、用低筋面粉,或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6至7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡:
打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
3、底火太大:
降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
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