灌风干肠的步骤
1、猪肉 10斤,猪肠 1000克,盐 100克,酱油 500克,白酒 100克,白糖 100克,香肠料适量。
2、晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
3、香肠料两小包,白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
4、拌好的肉要腌一到两小时。
5、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上。
6、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里。
7、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
8、有空气的地方可以用牙签扎一下。
9、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
10、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
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