旋风炒饭的做法窍门
1、剩米饭1碗、洋葱1块、黄瓜半根、香菇2朵、豌豆1小把、胡萝卜1块、肠 1块、蚝油半勺、盐1/3勺、生抽半勺、玉米油适量;
2、番茄酱配料: 番茄2个红色熟透的、新疆番茄酱2勺、糖1/3勺、盐1/4勺、洋葱1小块、黄油10克、鸡蛋3个小的、玉米油1勺;
3、准备这些配料:番茄切十字用开水烫一下去皮,胡萝卜、香菇、豌豆全部热水焯一遍。全部切成小丁丁;
4、先炒饭:热锅凉油(比平时炒菜少一点油),放洋葱丁和葱花爆香。
5、再放胡萝卜丁和香菇丁炒1分钟。再放豌豆、黄瓜和肠,加点生抽,蚝油,盐,翻炒1分钟。
6 最后放米饭(昨天剩的米饭有点湿,最好是干一点的好)。
7、用大铁勺按压式翻炒,这样更容易散开拌匀。
8、炒好后,盛一小碗压一下,倒扣到大盘里。
9、刷锅,热锅放黄油融化。
10、放洋葱爆香。
11、再放番茄小丁,中小火小心翻炒。
12、炒3.4分钟,汤汁很多,再加2勺番茄酱,糖1/3勺,盐1/4勺,拌匀。
13、炒1分钟,汤汁变浓稠。
14、关火,盛出来。
15、3个鸡蛋打散。
16、热锅凉油,油热后,倒入蛋液,底部会冒大泡,赶紧用筷子往中间夹,慢慢转动锅,这个要手急眼快,不小心就破了,或是底就硬了。
17、蛋炒到7.8分熟时,赶紧盖到米饭上,四周浇上番茄酱,装饰豌豆粒。
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