戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗
戚风蛋糕未冷却直接脱模是会回缩的。戚风蛋糕具体做法如下:
1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;继续搅打,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
2、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,达到干性发泡的状态可以停止搅打;
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散;
4、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
5、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来;
6、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却;
7、脱模,即可。
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