戚风蛋糕太稀是怎么回事
如果蛋白糊很容易变稀,那么可能是以下几个原因:
1、蛋白不够新鲜,或者蛋白的处理不够干净。
2、配方的问题,如糖分太少,或者蛋白的酸碱度有问题,添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。
3、搅拌的手法问题,用力太大,动作太快,手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况,顺盆边插入至盆底,贴着盆子的对边翻出。此为一次的手法,然后顺时针或逆时针,用同样的手法一次又一次地翻拌,要求轻快,拌匀即可。
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