戚风蛋糕开裂的原因
1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
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