戚风蛋糕底部凹陷的原因
戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点,分别是蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷;配方比例不当,使蛋糕塌陷;蛋白泡没有打均匀,或者是没有搅拌好等操作问题。
1、蛋糕没有烤熟
在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多,如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够,或者是烤箱的温度过低,导致蛋糕还没有熟就出烤箱了,蛋糕中部没有形成一个气孔,可能就会造成蛋糕塌陷。
2、配方比例不当
制作蛋糕的时候也会有或多或少的比例制作要求,如鸡蛋需要的个数、面粉需要多少克加多少水等等这些问题,没有按照正确的配方比例,水多了或者鸡蛋少了就很有可能会使烘焙出来的蛋糕底部塌陷。
3、操作不当
制作原料的时候,打蛋白泡也要打至均匀呈糊状,操作时轻轻搅拌即可,但是要打均匀,也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失,这样也会致使蛋糕底部塌陷。
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