戚风蛋糕胚家常做法
1、用料:鸡蛋2个,细砂糖45克,玉米油34克,水34克,低筋面粉55克。
2、做法:准备好材料,蛋清与蛋黄分离。
3、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。
4、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。
5、加入蛋黄液。
6、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。
7、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
8、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
9、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
10、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。
11、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。
12、松下烤箱150度预热。
13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。
14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。
15、放凉后的戚风蛋糕脱模。
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