油封鸭腿教程
1、用料:番茄丁、鸭腿4个、岩盐30克、粗粗磨碎的黑胡椒1汤匙、大蒜4瓣、新鲜百里香4枝、月桂叶2片、鸭油800克、笛豆250克(浸泡一夜备用)、洋葱半个、大蒜4瓣、熏培根100克、月桂叶2片、新鲜百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒(可不放)1茶匙、粗盐10撮、装饰:切碎的欧芹叶。
2、将鸭腿洗净后,撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶,用保鲜膜盖上鸭肉,放入冰箱冷藏12小时入味。
3、将腌制好的鸭肉略微过一下常温水,洗掉蘸在鸭肉表面的香料,用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。
4、将鸭油倒入厚底锅中,加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中,使油温降低到85度,油封烹饪鸭肉3小时。
5、豆子配餐的制作:将所有佐餐所需的原料倒入锅中,加入900克水。
6、将锅中食材煮沸后,转小火慢炖豆子50分钟,煮好的豆子应该是绵软的,很容易将皮剥下。
7、取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。
8、将油封好的鸭腿从油中取出,放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟,直到肉皮变得酥脆。
9、将煮好的豆子铺底,淋上些煮豆子的汤水,点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。
10、在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。
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