戚风蛋糕卷 黑米戚风蛋糕卷怎么做
主料:鸡蛋5个;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;细砂糖50克;柠檬汁适量。辅料:淡奶油250克;奶粉10克;细砂糖10克;草莓适量。
先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。
筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
分三次加入蛋黄。
每次都拌匀后再加入下一次。
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
出炉后震一下模,过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ,在烤网上垫一张干净的油纸,将蛋糕直接倒扣在油纸上。
淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。
将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。
借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
定型结束后取出,可以切件食用。
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