腌风干鸡要用酱油吗
腌风干鸡不需要酱油,
制风干鸡过程:挑选活鸡、整形、漂洗干净、腌制、风干。
在腌制时,一般重1、5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒,天气晴好时晒两三天即可。如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处,有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。
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