淀粉和生粉的区别是什么
1、首先,生粉和淀粉的原材料就不一样,生粉的主要原材料是玉米或者土豆,而且是未经过加工的原料粉;而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材,而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说,生粉是淀粉的一种,所有生粉都是淀粉,但有些淀粉则不是生粉,淀粉的范围比生粉广。
2、除了原材料以外,生粉和淀粉的用法也是不一样的,很多人不懂,结果炒菜的时候混着用,难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻,但是黏性比较弱,所以一般都是用来勾芡的,除了勾芡以外,生粉还可以跟面粉混合,用来制作各种糕点,这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩,更佳有嚼劲。当然,除了勾芡和制作糕点以外,我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的,因为生粉的特性,使生粉可以将肉质变得更加滑嫩,但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话,我们一般会用来调面糊,然后给一些油炸食品挂糊,还有就是煮汤时,给汤勾芡。
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