生粉可以用面粉代替吗
生粉是淀粉的统称,包括山芋淀粉,红薯淀粉等,主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感,与面粉的性质和口感都不一样。
1、生粉,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太bai1粉,是用土豆或木薯制成的,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等;
2、面粉,是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多。
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