淀粉的用途
用途一:淀粉最常用来“打芡”,在菜肴出锅前适量的加入淀粉,可以改善菜肴的口感。用途二:变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方,从而改善和提高调味品的质量。用途三:淀粉可以作为配料或主料,如粉肠、凉粉等。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。
淀粉是人类粮食的最主要成分,同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用,将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接组成。支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键,其余为α-1,4糖苷键。
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