水分活度与微生物生长的关系

水分是控制微生物对食品的破坏的单独的最重要的因素。同样,水分是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件,无论是饲料原料还是配合饲料或者是浓缩饲料,都含有一定量的水分,存在于饲料中的水分有游离水和结合水之分。微生物能够利用的是游离水,一般来说,含水分多的饲料,微生物容易生长。含水分少的食品微生物不容易生长,所以自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物。

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