淀粉是什么面粉
淀粉是面粉的一部分,淀粉是从马铃薯、甘薯等作为中提取出来的,而面粉是用小麦磨成的。淀粉,又称芡粉,是一种高糖化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖。它的主要功能就是上浆、勾芡和挂糊等,在制作一些食物时使用它,会使食物更加美味。
什么是淀粉
淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来,后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体。淀粉只是面粉中的一部分,淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
淀粉主要是勾芡使用,也可以被用来制作凉皮、甜点烘焙等,用淀粉包裹肉类下油锅炸、煮,可以使得肉类柔软滑嫩,也可以使汤类变得更加粘稠。
淀粉除可以食用外,工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。
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