米粉和米线一样吗
米粉和米线不一样。米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等工序制成的一种条状的米制品。
米粉可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,适合配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。
米线呈长条状,截面为圆形,色洁白,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,适合休闲快餐食用。
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