裹粉可以用面粉代替吗
可以,不过使用面粉口感可能会比较差。制作油炸食物,一般是使用淀粉作裹粉,用淀粉做出来的油炸食物里焦外嫩,色泽、口感都比较好,而面粉的粘性比较大,用面粉炸的不够酥脆,颜色也偏深。
也可以用淀粉和面粉的混合物作裹粉,按照面粉:淀粉=2:1的比例,这样食物挂浆厚度适合,且成品不容易变软。
食物裹粉前应该确保表面充分湿润,否则容易出现裹粉不均匀的情况。
根据蛋白质不同,面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,低筋面粉一般作为干粉使用,中筋面粉常用于做中式面点,高筋面粉常用于烘焙。
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