撑粉的做法和配方
1、用料:粘米粉4包、冬菇干(剪碎)适量、腊肠(剪碎)适量、瑶柱(剪碎)适量、香菜(切碎)适量、盐、糖、鸡鸭鹅的脂肪(炸油)适量、花生油 一大碗。
2、撑粉的做法:瑶柱,干冬菇(不要泡水),腊肠,全剪碎装盘,不用泡水,就洗一下。
2、香菜切碎,装盘,备用。
3、大盆,半盘水,倒入三包粉后,不要搅拌,静止一个小时左右,等粉充分溶解。除了这样的粉水,还有另外一种,自己买几斤大粒米(一种米),拿到买肠粉的早餐店帮忙磨粉水,不过这种粉水加马蹄粉煮撑粉的。
5、一个小时后,加几勺盐,加勺糖,加点鸡精,搅拌充分,放一边备用。
6、大锅洗干净,烧热锅。
7、加入鸡鸭鹅脂肪炸油。
8、脂肪炸的差不多就捞出。
9、大锅中倒入三分一盆(和开粉水一样大的盆子)水。
10、搅拌好的粉水,下锅前再搅拌一次。锅中的水煮沸时,慢慢倒入粉水,多次慢慢倒入搅拌,锅中就慢慢变浓稠了,慢慢倒入搅拌。要不停搅拌,不然会粘壁容易烤糊了。
11、搅拌几分钟后,倒入瑶柱那一盘肉,一起搅拌,可以用甘蔗做搅拌棍,也可以拿煮菜的勺子不停搅拌。过多几分钟,拿几戳香菜放下去,一点点就可以了。
12、感觉很粘锅,加入一点花生油。刚开始搅拌,粉很稀。不停搅拌一个小时候的粉,其间不停地一点点加油,够油,撑粉才会够滑。一锅油倒完了。倒入剩下的香菜,继续搅拌充分。
13、再搅拌半个小时。上盆,放凉成形。
14、放凉后,切块,沸水下锅,加青菜,一起煮,当主食。
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