凉粉和水的比例是多少 凉粉放太多水成不了形怎么办
凉粉是一种传统小吃,加上辣椒面、酱油和醋,味道非常的不错,特别适合在夏天食用,又有味道而且吃着也不会觉得热。凉粉我们可以自己在家用豌豆粉等来做,和外面卖的没有什么差别。不过要注意,凉粉淀粉和水的比例要把握好,不然凉粉可能无法成型。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
凉粉和水的比例是多少?
一般来说,凉粉与水的比例为1:5,即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候,有些人觉得很简单,但是自己在家做的时候,试了很多次都没有成功。这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。
凉粉放太多水成不了形怎么办
制作凉粉时,加水过多,最简单的方法是加入一些凉粉,继续搅拌均匀。如果凉粉水太多煮出来太稀不成形,可以再次煮沸。将凉粉放回锅中小火煮沸,按照粉水2:1的比例混合成浆状,然后加入原凉粉继续搅拌。搅拌直到所有的凉粉都是半透明的。感觉粘度够了,可以再装到容器里。
做凉粉为什么要放点盐
这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些,不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的,但是现在人们不再添加明矾,为了保持健康。
将水和淀粉加到两个小碗中,然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中,加一小勺盐,搅拌均匀。混合时,淀粉与水的比例为1:1。如果您使用自制的红薯,则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。过滤后,制成的凉粉会更加细腻。
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