灰分是什么
在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分,标示食品中无机成分总量的一项指标。灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分,一般情况下的灰分是指总灰分(即粗灰分),包含水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。
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