水分保持剂的分类
中国规定许可使用的水分保持剂有:磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。
例如:碳酸类水分保持剂:
主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等;
主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分,防止制品营养成分流失及提高成品率,增加制品的透明度,改善颜色和光泽;
适用范围:对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品。
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