芡粉和淀粉的区别
1、来源不一样,一样是从玉米做成的,一种是从红薯中做成的,两者都可当淀粉用,但质地及手感上还是有区别的。
2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
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