三粉是什么面粉
三粉是高、中、低筋面粉。面粉按照筋度来划分,有高中低三种,不同的面粉有不同的特点,高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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