藕粉和纯藕粉有什么区别
藕粉和纯藕粉是一样的,叫法不同而已。
藕粉的识别:
1、看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气 接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的,如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2、观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面 上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。
3、鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
4、手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
5、口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化,而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。
6、调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲 调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。
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