面粉的“三根筋”要分清 不同的面点用方法不同
北方人喜欢吃面食,但是对于面粉的"三根筋"还真是不太清楚。到超市买面粉时,货架上的"低筋面粉"、"中筋面粉"、"高筋面粉",不知道如何区分。下面小编跟大家共享面粉的种类。
擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。专家介绍,面粉的低筋、中筋、高筋分类,是以蛋白质含量为标准的。
低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉:蛋白质含量在11%左右,也就是普通面粉,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%,用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨,在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉,蛋挞皮则要用高筋面粉。
买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容,封口线有没有拆开重复使用的迹象,小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻,正常小麦粉有香味,如果闻到异味或霉味,肯定受到外部环境污染,或是过了保质期,或是添加剂过量,已变质。
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
猜你喜欢
请问如何去掉桐油的味道
桐油是一种优良的带干性植物油具有干燥快比重轻光泽度好附着力强...稀饭怎么煮好吃
首先,准备大米克,皮蛋个,姜克,香油克,胡椒粉克,香菜棵,盐...小米手机成功的原因是什么
小米的性价比好,价格便宜。小米有自己的操作系统,可以刷机,支...虎耳兰的养殖方法及注意事项
一养殖方法壤土微酸性的壤土中适合生长,还需保证质地松软排水性...绿豆芽生吃有毒吗
绿豆芽最好不要生吃,因为绿豆芽生吃对身体不好,容易导致食物中...保护眼睛的建议有哪些
爱眼日快要到了。眼睛是人类感观中最重要的器官,大脑中大约有的...口袋妖怪叶绿和绿宝石有什么区别
口袋妖怪中的叶绿和绿宝石是两个不同的游戏,其中叶绿和绿宝石的...低音量泼妇是什么意思
太恨自已外强中干的伪装了,平时满嘴的垃圾话看似人很强悍,其实...小学毕业赠言
像蜂蝶飞过花丛,像清泉流经山谷,在记忆的心屏中,小学时代的生...hxdm是什么意思
其实是好兄弟们的缩写,一般情况下网友们有什么问题想要在网上询...电动车仪表上显示电压多低欠电
的电动车欠压保护值是,的欠压保护值是欠压保护的。意思就是整车...usb灯可以连接充电宝吗
随身灯可以随身携带的照明工具,可以连接在任何供电设备上,包括...五年的软中华还能抽吗
五年的软中华不能抽,中华香烟家喻户晓,它是国内一线香烟品牌,...天猫精灵怎么连接手机热点
首先要打开手机的热点,同时还要打开天猫精灵。在连接热点之前,...两张照片怎么p成一张照片
以华为,,为例打开并点击左上角的文件之后再点击打开也可以按下...